Recetas nutritivas y cubanas con calabaza

La calabaza es un alimento muy nutritivo y versátil que se destaca por su bajo nivel calórico y su abundancia en fibra dietética, lo que favorece el proceso digestivo y ayuda a sentirse lleno por más tiempo. Además, representa una fuente excelente de vitamina A, sobre todo en la forma de betacarotenos, que son potentes antioxidantes que contribuyen a mantener una buena salud ocular, refuerzan el sistema inmunológico y protegen las células del daño causado por los radicales libres. También proporciona vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales esenciales como potasio, magnesio y hierro, los cuales juegan un papel importante en la salud cardiovascular y el equilibrio de electrolitos.

Otra cualidad notable de la calabaza es su gran cantidad de agua, lo que la transforma en un alimento hidratante y ligero, ideal para dietas de control de peso. Su contenido de compuestos bioactivos le otorga propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a regular los niveles de glucosa en sangre, lo que es beneficioso para personas con diabetes o en riesgo de desarrollarla. Debido a su sabor dulce y su textura suave, la calabaza se presta para diversas preparaciones culinarias, desde sopas y purés hasta postres, asegurando siempre un importante valor nutricional.

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Recetas
1. Crema de calabaza cubana
Ingredientes:
Una libra de calabaza pelada y cortada en cubos
Una cebolla picada
Dos dientes de ajo picados
Una papa pelada y cortada en cuadros
Cuatro tazas de caldo de pollo o vegetales
Una cucharada de aceite
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Una ramita opcional de cilantro

Elaboración:
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agregar la papa y la calabaza y mezclar bien.
Incorporar el caldo, la pimienta y la sal.
Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, durante 20 a 25 minutos.
Triturar la mezcla hasta conseguir una crema suave.
Servir caliente, y si se desea, decorar con cilantro.

2. Salteado de calabaza con cebolla
Ingredientes:
Una libra de calabaza en rodajas
Dos dientes de ajo picados
Una cebolla cortada en juliana
Una cucharada de aceite
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Una pizca de comino

Elaboración:
Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
Agregar la calabaza, previamente hervida, y cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 10 a 15 minutos.
Sazonar con pimienta, sal y comino.
Servir como acompañante de carnes o arroz.

3. Calabaza guisada con tomate
Ingredientes:
Una libra de calabaza en cubos
Una cebolla picada
Dos tomates maduros troceados
Dos dientes de ajo picados
Una cucharada de aceite
Sal, pimienta y orégano al gusto

Elaboración:
Sofreír el ajo y la cebolla en el aceite hasta que se tornen transparentes.
Incorporar los tomates y cocinar hasta obtener una salsa.
Añadir la calabaza previamente blanda, el orégano, la sal y la pimienta.
Cocinar tapado a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Servir con arroz blanco o integral.

• Consulte además: Recetas con calabaza para enriquecer nuestra cocina