Recetas típicas de la provincia cubana de Guantánamo (+ Video)

Guantánamo es una ciudad ubicada en el sudeste de Cuba y a 965 km de la capital del país, La Habana. Es, además, la capital de la provincia del mismo nombre.
Cuando llegaron los españoles, esta región estaba habitada por aborígenes taínos caracterizados por ser ceramistas y agrícolas, y fueron también uno de los grupos más rebeldes en su rechazo al conquistador español. El poblado se fundó en el año 1796 con el nombre de Santa Catalina de Guantánamo en el centro del Valle de Guantánamo, una región fértil en la que se establecieron numerosos trapiches e ingenios azucareros, que aprovechaban la existencia de tres ríos de importancia económica: el Bano, el Jaibo y el Guaso.

En la actualidad la mayoría de sus habitantes viven de la producción de la sal, cacao, tomate, caña de azúcar y café.

La ciudad cabecera, que hoy tiene calles pavimentadas, parques, residencias y edificios, fue en sus primeros tiempos solo un pequeño caserío y sus calles eran de tierra, carecían de aceras y no tenían iluminación. Las pocas casas que había estaban hechas de madera.

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RECETAS DE GUANTÁNAMO

Arroz con langostinos

Ingredientes:

-180 gramos de arroz

-200 gramos de langostinos

-Medio pimiento verde

-450 ml de caldo de pescado

Preparación:

-Pochar el pimiento a fuego lento durante 5 minutos.

-Pasado ese tiempo incorporamos los langostinos o gambas durante 2 minutos.

-Agregamos el arroz y rehogamos.

-Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocinar unos 18 minutos. Podemos hacer el caldo de pescado únicamente con las cabezas de los langostinos y un puerro sitenemos en casa. Cocemos durante 10 minutos todo junto y tendremos un caldo rápido de langostinos

Guanimos

Los Guanimos Salados Linieros son un delicioso plato originario de la zona norte del país, hecho con harina de maíz y jugoso relleno de carne de res molida.

Para el relleno

-½ libra carne de res molida

-1 pimiento morrón

-1 ají habanero sin semillas (opcional)

-1 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

-1 ramita perejil

-1 ramita cilantro ancho

-1½ cucharadita sal (o más, al gusto)

-3 cucharadas aceite de la mejor calidad posible

-1 taza salsa de tomate

-¼ cucharadita pimienta (o más, al gusto)

Para la masa

-3 tazas harina de maíz

-5 tazas caldo de pollo desgrasado y a temperatura ambiente

Para ensamblar

-16 hojas de cáscara de maíz

-Hilo (del que se utiliza para atar jamón)

-Ketchup

Preparación:

Como hacer el relleno de carne de res

-Utilizar la batidora para formar una pasta gruesa con el ají morrón, cebolla, ajo, perejil, cilantro ancho y una cucharadita de sal.

-Verter la sazón sobre la carne molida y mezclar hasta que estén bien combinados

-Cocinar la carne molida en la sartén

-Calentar el aceite a fuego medio. Agregar la carne molida y revolver para que se cocine uniformemente

-Cuando la carne se haya dorado, agregar la salsa de tomate y mezclar bien

-Cocinar hasta que los líquidos se hayan evaporado y sazonar con sal al gusto

-Retirar del fuego y reservar

Como hacer la masa

-Mezclar harina de maíz con el caldo y dejarlo reposar tapado durante una hora

-Llevar la harina y el caldo a fuego medio, y cocinar revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando esté bien espesa, reducir el fuego, y remover hasta que se quede pegada a la cuchara. La harina no estará del todo cocinada, pero terminará de hacerlo más adelante. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente

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Como hacer los guanimos

-Colocar el relleno de carne entre dos capas de masa de harina

-Poner dos cucharadas de harina de maíz sobre una de las hojas de maíz

-Agregar dos cucharadas de relleno encima y cubrir con dos cucharadas más de harina

-Formar un sobre y envolver en hojas de maíz usando más de una si es necesario hasta que quede hermética. Atar con el hilo. Repetir de nuevo con la harina y relleno restante.

-Calentar 2 litros de agua en una olla a fuego medio hasta que hierva. Colocar los guanimos en el agua hirviendo y hervir por 10 minutos a fuego medio cuidando de mantener el nivel de agua

-Retirar del agua y sacar de las hojas antes de servir. Servir caliente con ketchup.

Pescado con leche de coco

Ingredientes:

-Masa de pescado blanco 2 libras

-Cocos

Preparación:

-Para hacer la leche de coco se cogen los cocos secos se parten y se coge el agua

Luego se saca la masa del coco y se ralla, se pone un poco de agua a una temperatura de 40 a 45 grados que las manos aguanten la temperatura, de esta forma se extrae mejor, se le echa esa agua más el agua de coco al rallado y se exprime sacando la leche.

-Luego esta leche se pone a fuego lento, ojo que si es muy intenso se separa la leche y se corta, se le agrega color con bijol, luego agregar condimentos poco a poco según la dureza, si se desea aflojarla un poco y lograr mejor consistencia le rallas un poco de guineo o plátano burro, dejar cocinar por varios minutos hasta que esté en el punto y consistencia deseada, agregar sal y pimienta al gusto

-Se finaliza agregando aromáticos y tapándolo de inmediato se retira del fogón.

-El pescado se escoge fresco, mirando que su masa y piel estén brillosas con buen olor y color, se limpia y se le aplican los cortes según el tamaño del pescado, si se cortan en rueda o filetes que sean gruesos para que quede jugoso

-Se salpimienta, se le adiciona jugo de limón y luego se fríe o sé grilla

-Luego a preferencia le puede poner la salsa de base o aparte; cocinar en la salsa de coco y se le agregan bolitas de guineo rallado para darle espesor

Este plato comúnmente se come con viandas, preferentemente plátano burro

Calalú

Ingredientes:

-Hojas tiernas de calabaza, malanga, boniato, remolacha, espinacas, acelga o chaya

-Pescado o carne ahumada

-Leche de coco

Preparación:

-Se escaldan o se hierven a gusto las hojas

-Se agrega sal, grasa y especias y carne ahumada o pescado cocinado previamente

-Se agrega leche de coco y se cocina hasta que rompa el hervor

Bananina

Ingredientes:

-Plátanos guineos

-Chocolate con un 85% de pureza

Preparación:

-Con el guineo se hacen tostones bien finitos, se ponen a secar y después se muele bien finito

-Se ralla el chocolate hasta obtener un polvo fino

-Se mezclan los dos polvos y se hace un chocolate bananina para mezclar con leche

Turrón de coco

Ingredientes:

-200 g de coco rallado

-200 g de almendra molida

-370 g de leche condensada (una lata pequeña)

Preparación:

-Se calienta un poco la leche condensada

-Se incorporan el resto de ingredientes y se mezcla bien hasta que se integre todo bien y quede una pasta espesa. Si se nota que está demasiado espesa y no se puede moldear se puede añadir un poquito de leche, pero no demasiada, pues la pasta debe quedar compacta

-Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se bate 3 minutos a temp. 37º

-Se vierte la mezcla en un molde rectangular de silicona tipo cake y se aplana

-Se tapa con film transparente y dejamos reposar en un lugar fresco durante 24 horas.

Rosquillas

Ingredientes:

– 200 g. de azúcar

–La cáscara de un limón, sin nada de parte blanca

– 3 huevos

– 100 g. de aceite de la mejor calidad posible

– 50 g. de licor de anís

– 500-550 g. de harina de repostería

– 1 sobre de levadura química en polvo

– Pizca de sal

– Para freír: aceite de oliva suave o de girasol

– Para rebozar: azúcar

Preparación:

-En el vaso de la batidora se pone el azúcar y se pulveriza durante 30 segundos

-Se añade la cáscara del limón y programamos 1 minuto

-Se agregan los huevos, el aceite y el anís y se bate por 10 segundos

-Se incorpora la mitad de la harina, la levadura y el pellizco de sal. Se bate durante 8 segundos. Se echa el resto de la harina y se bate 15 segundos

-Tiene que quedar una masa blanda pero que se pueda manejar con las manos, si no es así, añadimos 50 g. de harina y se bate 30 segundos con el vaso cerrado

-Se deja que la masa repose dentro del vaso durante 15 minutos

-Las manos se untan con aceite y se saca la masa del vaso para ponerla sobre una superficie enharinada

-Se hacen pequeñas bolas, del tamaño de una nuez, se aplastan un poco con las palmas de las manos y con los dedos se hace un agujero en el centro, que se estira para que al freírlas no se cierre.

-Se fríen en abundante aceite caliente, se sacan y se dejan que escurran sobre papel de cocina

-Cuando todavía estén calientes, se rebozan en azúcar