La berenjena es apreciada como beneficiosa para la salud por sus propiedades antioxidantes y por diversas razones nutricionales. Primeramente, es reducida en calorías, pero abundante en fibra, lo que la vuelve en un alimento excelente para favorecer la digestión y mantener la saciedad. La fibra igualmente ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre y a disminuir el peligro de enfermedades cardiovasculares.
Además, la berenjena contiene una variedad de minerales y vitaminas fundamentales. Es esencialmente rica en vitamina K, que es decisiva para la salud ósea y para la coagulación de la sangre. Igualmente provee vitamina C, que es un importante antioxidante que ayuda a resguardar nuestras células del perjuicio producido por los radicales libres. En términos de minerales, la berenjena contiene potasio, obligatorio para la salud del corazón y la función muscular.
Otro significativo beneficio de la berenjena es su tenor en antioxidantes, como los polifenoles. Ellos han demostrado poseer naturaleza antiinflamatorias y pueden ayudar a proteger contra enfermedades crónicas como ciertos tipos de cáncer y la diabetes. Los antioxidantes también desempeñan un papel en la salvaguardia de la salud cerebral y pudieran ayudar a mejorar la función cognitiva mientras se envejece.
- Consulte además: Verduras al vapor o asadas; una versión más saludable
La berenjena no solamente es un vegetal delicioso y versátil en la cocina, sino que asimismo brinda una serie de bienes para la salud debido a su perfil nutricional rico en vitaminas, fibra, antioxidantes y minerales. Añadir la berenjena normalmente en la alimentación pudiera ser una inteligente estrategia para mejorar la salud en general y disminuir el peligro de enfermedades crónicas.
Recetas
Berenjenas parmesanas:
Ingredientes:
Dos berenjenas grandes
Harina, aproximadamente una taza
Dos huevos batidos
Pan rallado alrededor de una taza
Aceite vegetal para freír
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Salsa de tomate
Queso rallado, aproximadamente 2 tazas
Hojas de albahaca para decorar opcional
Preparación:
Preparación de las berenjenas:
Lavar las berenjenas y cortarles las extremidades.
Cortar las berenjenas en ruedas de más o menos un centímetro de grosor. Se le puede dejar la cáscara o pelarlas, según preferencia.
Preparación de las rodajas de berenjena:
Colocar las rodajas de berenjena en un colador grande y espolvorear cada lado con sal. Esto ayudará a eliminar el amargor de la berenjena. Dejar reposar durante por lo menos 30 minutos.
Enjuague y secado:
Pasado el tiempo de reposo, enjuagar bien las rodajas de la berenjena bajo agua fría para quitar la sal. Secarlas bien con papel de cocina.
Preparación para empanizar:
Preparar tres platos o recipientes poco hondos. En uno colocar harina, en otro los huevos batidos, y en el tercero el pan rallado sazonado con pimienta y sal al gusto.
Empanizado:
Pasar cada rodaja de berenjena por la harina, luego por el huevo batido asegurando de cubrir bien ambos lados, y finalmente por el pan rallado. Presionar levemente para que el pan rallado se adhiera bien.
Fritura:
Calentar una buena cantidad de aceite vegetal en una sartén grande a candela media a alta. Freír las rodajas de berenjena empanizadas en grupos, unos 2 o 3 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Colocarlas sobre papel absorbente para prescindir del exceso de aceite.
Montaje:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
En un recipiente para horno, colocar una capa delgada de salsa de tomate. Distribuir las rodajas de berenjena fritas sobre la salsa de tomate, superponiéndolas ligeramente si fuese necesario.
Capa de queso:
Cubrir cada rodaja de berenjena con una cucharada de salsa de tomate y después espolvorear generosamente con queso rallado.
Horneado:
Hornear las berenjenas en el horno hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante.
Servir:
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con hojas de albahaca si se desea.
¡Y a disfrutar de tus berenjenas parmesanas sabrosas y caseras!
Berenjenas rellenas
Esta versión es con vegetales y carne picada, pero se puede adaptar los ingredientes según preferencias.
Ingredientes:
Dos berenjenas grandes
300 gramos de carne picada de res o de cerdo
Dos dientes de ajo, bien picados
Una cebolla, finamente picada
Una zanahoria, picada en cuadritos pequeños
Un pimiento rojo, picado en cuadraditos pequeños
Un tomate grande, picado
1/2 taza de champiñones, picados (opcional)
Una cucharadita de comino molido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite
Queso rallado opcional, solo para gratinar
Preparación:
Preparación de las berenjenas:
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Hacerle unos cortes en la pulpa de cada mitad, procurando no cortar la cáscara.
Rocíalas con un poco de aceite y sazonarlas con pimienta y sal. Colocarlas en una recipiente para horno con la pulpa hacia arriba y hornearlas a 200°C (390°F) hasta que estén blandas.
Preparación del relleno:
En tanto las berenjenas se hornean, calentar un poco de aceite en una sartén grande a una candela media a alta. Agregar el ajo y la cebolla, y sofreír hasta que estén dorados y aromáticos.
Cocción de los vegetales y la carne:
Añadir la carne picada a la sartén y cocinarla hasta que esté dorada y cocinada. Agregar la zanahoria, el pimiento y el tomate. Cocinar por varios minutos más hasta que las verduras estén blandas.
Saborización:
Agregar el comino, la pimienta y la sal al gusto. Mezclar bien para que todos los ingredientes se integren y se cocinen a candela baja durante unos minutos más.
Rellenar las berenjenas:
Retirar las berenjenas del horno cuando ya estén cocinadas y dejar que se enfríen un poco. Cuidadosamente, retirar parte de la pulpa de las berenjenas horneadas dejando un borde de más o menos1 centímetro.
Picar la pulpa de las berenjenas y agregarle el relleno de verduras y carne. Mezclar bien.
Montaje al final:
Rellenar cada mitad de berenjena con la mezcla de verduras y carne, apretando suave para compactar el relleno.
De manera opcional, espolvorear queso rallado por arriba de cada mitad de berenjena rellena.
Gratinado:
Volver a colocar las mitades de berenjena rellenas en el recipiente para horno y hornear a 180°C (350°F) hasta que el queso se dore ligeramente ya derretido.
Para servir:
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Se puede decorar con un poco de perejil picado o albahaca.
Ensalada de berenjena asada
Ingredientes:
Dos berenjenas grandes
Un pimiento rojo
Un pimiento amarillo
Un pimiento verde
Una cebolla
Tres o cuatro tomates maduros
Aceite
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Dos o tres dientes de ajo opcional
Hierbas para decorar como albahaca o perejil
Vinagre opcional
Preparación:
Preparación de las verduras:
Precalentar el horno a 200°C (390°F).
Lavar las berenjenas y cortar en ruedas de aproximadamente un centímetro de grosor.
Cortar los pimientos en tiras gruesas.
Cortar la cebolla en ruedas gruesas.
Si decides usar los dientes de ajo, dejarlos con su cáscara.
Asado de las verduras:
Colocar las ruedas de berenjena, la cebolla, los pimientos y los tomates en un recipiente para hornear grande.
Rociar las verduras con aceite y sazonar con pimienta y sal al gusto. Si se están usando los dientes de ajo, colocarlos entre las verduras.
Hornear en el horno precalentado hasta que las verduras estén ligeramente doradas y blandas, virándolas a la mitad del tiempo de cocción.
Enfriamiento y preparación:
Una vez que las verduras estén preparadas, retirarlas del horno y dejar que se entibien a temperatura ambiente.
Montar la ensalada:
Cortar las berenjenas asadas en pedazos más pequeños si fuese necesario.
Colocar las verduras asadas en una fuente grande.
Si se utilizaron los dientes de ajo, sacar el ajo asado de sus cáscaras y agregarlo a la ensalada pudiendo picarlo si se prefiere.
Opcionalmente, se puede añadir un chorrito de vinagre para acentuar el sabor.
El aderezo y la decoración:
Aliñar la ensalada con un poco más de aceite y mezclar gradualmente para integrar todos los sabores.
Decorar con hierbas picadas como perejil o albahaca antes de servir.
Como servirla:
Servir la ensalada de berenjena asada como plato principal ligero o como acompañamiento pudiéndose disfrutar fría o tibia según preferencia.
- Consulte además: Recetas con hortalizas frescas que no solo incluyen verduras
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